¿Cuál es el gasto más tonto que puede asumir una cocina de Basauri? Pagar dos veces por el mismo vertical. Sucede cuando la primera empresa limpia hasta donde llega, que sin accesos es el primer tramo, y da el trabajo por terminado. Meses después hay que volver a montar el equipo, volver a desplazarse y volver a cerrar una noche. Todo ello por haber elegido mirando únicamente la cifra final.
¿Cómo se esquiva? Subiendo a contar antes de escribir cifras: plantas, giros y tapas existentes. Si no hay ninguna, su fabricación aparece con nombre propio en la oferta. Una tapa se paga el primer año y ninguno más; prescindir de ella significa pagarla en cada visita y quedarse, encima, con medio tubo sin tocar.
Calles, mercados y polígonos con cocina profesional
Los recogemos aquí porque en cada uno cambia el número de alturas que sube el tubo, que es lo que más condiciona las horas del trabajo.
En el polígono, en cambio, el conducto es corto y accesible y el trabajo se resuelve en bastante menos tiempo.
Calle Nagusia
Restauración de paso con cocinas pequeñas y verticales de bloque de vivienda.
Barrio de Ariz
Bares de barrio y asadores con salida a patio de manzana.
Pozokoetxe
Casas de comidas con fogones al fondo y tubo de longitud intermedia.
Polígono Industrial de Basozelai
Comedores de plantilla y cocinas de personal en nave.
Kareaga
Cafeterías con plancha continua y horario largo.
Entorno del mercado
Puestos de fritura con extracción de uso diario.
Qué se trata del sistema y qué residuo se retira
¿Por qué aparece una línea de obra en un presupuesto de limpieza? Porque sin abrir la chapa no hay manera de entrar. Cada acceso propuesto lleva su punto y su porqué escritos, y quien prefiera prescindir de ellos debe saber lo que compra: la limpieza del primer tramo y poco más.
También se incluye el vaciado del canal perimetral y la comprobación de su desagüe, que es la partida más barata y la que evita el goteo sobre la plancha.
La cocción dominante y su efecto dentro del tubo
Predomina la cocina de menú y el asador de barrio, con plancha, freidora y fuego fuerte funcionando en turnos concentrados. El depósito es graso y llena el canal perimetral en pocas semanas, y lo que el filtro deja pasar acaba en los codos del vertical.
Las cafeterías de horario largo aportan el perfil constante: poca intensidad y muchas horas, que es la combinación que más engaña porque no da ninguna señal visible.
Los comedores del polígono trabajan con volumen alto y horario fijo, y su depósito, más uniforme, permite fijar periodicidades ajustadas sin sobresaltos.
Cuándo se entra a desengrasar sin cerrar el local
En Basauri casi todo se juega entre la una y las cuatro, así que después queda el hueco. Freidora apagada, línea tapada y cuba en el portal: las cocinas de los bajos no dan para más gente dentro.
Cuando la vertical trepa por un patio de manzana, el aviso al portal va antes que la herramienta y el patio se deja despejado. Todo lo desprendido se recoge sobre bandeja y sale en recipiente cerrado.
Recorrido del trazado
Seguimos el tubo desde la campana hasta la cubierta y contamos codos, alturas y puntos de entrada.
Desglose por partidas
Filtros, campana y plenum, metros de conducto, registros a fabricar, rodete y descarga.
Trabajo en frío y con aviso
Protegemos la cocina, avisamos a la comunidad si el vertical es compartido y limpiamos por tramos.
Informe y próxima fecha
Pares de imágenes por altura, hasta dónde se llegó, qué quedó fuera y dónde mirar la próxima vez.
Cómo suben los conductos de cocina en Basauri
Basauri creció con bloques de vivienda que tienen locales en planta baja, y en esas fincas los conductos suben varias alturas por huecos que no se diseñaron para este uso. Lo habitual es encontrar tramos añadidos en distintas épocas, cambios de sección y codos improvisados, y cada uno de esos puntos retiene depósito.
La primera media hora no se dedica a limpiar, sino a entender el recorrido con el equipo parado. ¿Por dónde va realmente el aire? La respuesta rara vez coincide con lo que dice el plano mental del propietario. Aparecen ramales muertos de reformas antiguas que ya no conducen nada y que siguen engordando en silencio; se tapan. Y aparece el sitio exacto donde merece la pena abrir, que casi nunca es el más cómodo. Todo ello se dibuja en un esquema que se queda en el local.
Y hay un uso del croquis que los hosteleros agradecen especialmente: permite pedir ofertas que se puedan comparar de verdad. Con las plantas, los giros y las tapas dibujadas, cualquiera que valore después parte del mismo punto y deja de improvisar desde el suelo de la cocina, que es donde nace casi toda la distancia entre dos precios.
Preguntas frecuentes en Basauri
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Lo de abajo es rápido: filtros fuera, chapa y cámara desengrasadas, bandeja vaciada. Lo largo empieza después, en el tubo. En el Casco Viejo ese tubo puede tener ocho plantas de recorrido por un patio de luces, así que el trabajo consiste en ir abriendo tapas y subir tramo a tramo, con varilla y cabezal, hasta llegar al tejado.
El ventilador se destapa al final. Si alguien pregunta dónde se van las horas, la respuesta está en la vertical y no en la cocina.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Dos bares vecinos de la misma calle pueden pagar cifras muy distintas, y el motivo casi nunca es el tamaño de la cocina. Uno saca el humo directo a fachada por dos metros de tubo; el otro lo sube por un patio con seis codos y sin una sola tapa.
En el segundo hay que fabricar accesos antes de poder limpiar nada. Por eso aquí no se dan precios por teléfono: se recorre la vertical y se cuenta lo que hay.
¿Tienes pendiente limpieza de filtros en Basauri? Te lo vemos hoy mismo
PRESUPUESTO