Dudas sobre filtros, conductos y turbinas de cocina

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Lo de abajo es rápido: filtros fuera, chapa y cámara desengrasadas, bandeja vaciada. Lo largo empieza después, en el tubo. En el Casco Viejo ese tubo puede tener ocho plantas de recorrido por un patio de luces, así que el trabajo consiste en ir abriendo tapas y subir tramo a tramo, con varilla y cabezal, hasta llegar al tejado.

El ventilador se destapa al final. Si alguien pregunta dónde se van las horas, la respuesta está en la vertical y no en la cocina.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Dos bares vecinos de la misma calle pueden pagar cifras muy distintas, y el motivo casi nunca es el tamaño de la cocina. Uno saca el humo directo a fachada por dos metros de tubo; el otro lo sube por un patio con seis codos y sin una sola tapa.

En el segundo hay que fabricar accesos antes de poder limpiar nada. Por eso aquí no se dan precios por teléfono: se recorre la vertical y se cuenta lo que hay.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Conviene mirar el recibo de la luz antes que el presupuesto. Un ventilador que empuja el aire contra un tubo estrechado trabaja fuera de su rango todas las horas que está encendido, y eso se paga cada mes sin que nadie lo apunte en ninguna parte. Devolverle el paso al conducto lo devuelve a su régimen. Es el tipo de ahorro que no aparece en una factura pero se nota en la siguiente.

¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?

Hay dos niveles y no se sustituyen. El de la cocina es diario: sacar lamas, lavarlas y vaciar la bandeja antes de que desborde. El otro es el que exige abrir el tubo y desmontar el rodete para ver si el diámetro útil es el que se instaló. ¿Con qué frecuencia?

Depende del fuego y de los metros: una cazuela ensucia poco, una plancha de barra encendida doce horas ensucia mucho, y un vertical largo retiene más que una salida corta.

¿Cómo se limpian las campanas extractoras de una cocina pequeña?

Con el mismo método y mejor orden. En una barra de veinte metros cuadrados no caben dos oficios a la vez, así que todo lo que puede salir sale: los filtros se lavan en la calle y la herramienta se ordena en la secuencia exacta de uso. Dentro solo se hace lo que no se puede hacer fuera. Y el tiempo que se ahorra ahí se emplea donde hace falta, que es subiendo por el patio.

¿Cada cuánto hay que limpiar los filtros y el conducto?

Son dos relojes distintos. Las lamas son la primera barrera y se lavan a menudo, eso lo lleva la propia cocina. El tubo se abre cuando el paso ha menguado lo bastante para notarse, y eso puede tardar meses o un par de años según lo que se cocine debajo. Si los filtros se cierran cada dos semanas, la señal no es sobre los filtros: es sobre lo que está llegando arriba.

¿Hace falta cerrar el local para limpiar la extracción?

Basta con que los equipos estén fríos, de modo que la franja llega sola: madrugada, día de descanso o el hueco de la tarde. Lo habitual es que no se pierda ningún turno. Lo que sí hay que prever es el aviso a la comunidad, porque el cepillo se oye en todas las plantas por las que pasa el tubo y conviene que el patio esté despejado esa noche.

¿Qué se hace cuando el conducto no tiene ningún registro?

Se fabrican. Es lo más común en los verticales antiguos de las Siete Calles y del ensanche: tubos montados sin pensar en que algún día habría que entrar en ellos. Se corta chapa en los giros, en los tramos largos y justo antes del ventilador, y se coloca marco con tapa que cierre. Es la única inversión de este oficio que se amortiza sola: a partir de ahí, mirar dentro cuesta dos minutos y una linterna.

¿Por qué la campana tira menos que antes?

Casi nunca por el motor, aunque sea lo primero que se piensa. Suele ser una combinación: lamas cerradas, cámara de expansión llena y un tubo con menos sección de la que tenía. Añade un rodete cargado de forma desigual y ya tienes el cuadro completo. Subirle el régimen al ventilador no arregla ninguna de las cuatro cosas; lo único que consigue es gastar más para mover lo mismo.

¿Quién responde si el fuego empieza dentro del tubo?

El titular de la actividad, y la compañía preguntará por el mantenimiento antes que por cualquier otra cosa. En un edificio de la ría el trazado puede atravesar seis plantas de vivienda, de modo que el asunto deja de ser de un local en cuanto hay llamas. Tener el informe fotográfico con su fecha convierte esa conversación en una gestión de papeles.